zhenhp

材料： . h* W3 l, ]) G  y* R. y9 @: E
8 t' x9 ^6 `( o8 ]- L# V" k1 F
生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。 : D) x5 z: t1 h% J8 F) j' }( x
$ h* v, b# E& h, \
制作： 0 r2 X0 k4 b1 c8 [8 ~

: p5 e. h9 m2 |, W(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。 " O, A5 w. Y4 y7 y# x3 }7 |$ h3 Q# M

9 t7 w+ d2 Y- }! x$ S, N7 i
: y- V# u/ `9 ?6 e, Y2 k3 a+ i( t0 c% D. L0 c
(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。   e4 s! j3 R' ?  X( L
: ~$ c. v) v3 Q6 e/ }+ {

: \1 ]  ^, }- l; m4 j9 `! M: U$ \2 `. p
(三)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。
. j$ x. a) b8 h* M, W+ ~1 h- @* J) S0 q( w# h: k

1 h* k" I5 i- q: h
( ]! t2 t7 I5 Q- h" r% z(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。
% s& A6 J# v% Q9 B6 G  }2 A* z# e# g

% j" W$ C* A" I3 Q
5 [9 t* A: W$ ?' V(五)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。 ! A8 X+ I- D9 S

3 x3 S& G* Z0 A. k　　冰皮月饼做法详细
. P& O. ?2 s2 N+ C7 o
. ]* v$ Q% @4 n% Q材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅 7 d. D5 N8 C$ @& S

5 ^3 C- @& q1 u7 U  R) N' s制作：
5 J7 a# d/ ^, J6 d; m/ |  {9 p! {, h. [0 \
(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲用手轻轻按压，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。
$ C8 |. G5 L6 Q
0 o* i( v* p- i# @+ }; P( H  s, k& q( o8 s
/ b. m. Q1 k3 a  {9 A5 Y8 z  X+ h# o& k6 |
(二)案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。 3 ^0 }+ W" N! J/ T" t( s

' n: V) B, w; ^" m4 ]
! H. O* A* e8 V
% t" A! K% b3 o; G) |% \(三)在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉皮重量大约23克)，置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。
( u8 `7 J* s+ C! J+ G+ Q9 e" I0 J+ s. d  @  r  d6 Y/ J$ j

# I+ k# L5 q$ Z0 c( k( X
1 p; j( U( G" U1 I* x, _. H8 b（四）把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好
; f8 Z3 U' O, d( q
5 P$ Y3 r+ o- v　　鲜肉月饼的做法 # q* H$ ~* l5 A! Q9 e0 b

2 x+ Q- t, k! `2 H) @原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。 6 U9 t7 \; P' V4 n. A9 m3 M& R5 |& H
1 U: B! \# Z. c% D2 z" j
制作过程：   k- q% l# I) F: ?& ?
( b. `  m7 j+ o: L* R
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 , s* F1 `' j. S, x5 q8 F" ?$ Z

2 _" R' r1 F2 e6 x2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 # x( j% R" X3 u0 c9 u* |
( f7 d+ d# E/ a1 y' r
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 " p# i( p/ S) X( i
/ ?- d8 G! c" M- A; w0 r
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 " J7 u9 G5 x# a2 q

$ y7 f' O- Q1 j9 r1 M8 E3 n* A" z5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
- L" |5 r7 X1 v* z+ d9 f; q
2 F% O- \' v9 g, `+ I0 Z+ w6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
( c- M/ S2 X+ Q, o
3 d: W* @9 O: y7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
1 e- V1 `( a* c* c  j2 W+ U# \9 _* K) |1 R( b
　　绿茶月饼的做法
) x8 F  T* a+ B6 t& h+ v; u
, U$ {% K8 \& d9 t+ m; w) k* D8 h5 I5 I* x7 `6 z

4 ~5 B6 K& Z  |5 P5 _1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。
7 e9 ?; V6 E, q# k: j, {
7 k( w+ }; v( n- ~. _2 b% q2.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。 4 k2 |  r0 @6 o. T) ~

& ]  F, @3 [! T. b' q9 j! Q3.倒进糖浆和色拉油。 . @* M+ D' ?7 a+ N: w
+ @' A' l8 F) y+ y+ l
4. 顺同一方向将所有原料和匀。
7 r2 Q7 k& F6 i7 A" e, x: c0 A6 K5 R9 n& o* {$ \  D! o
5.轻轻抓搓成面团。 * U' B9 D9 t" r; P
% X% o) ~9 T: r2 W, B3 y
6.分剂擀成圆饼。
6 F& q8 p& \% r4 p
1 R) U* h& n. Q: q, D' W6 }4 i6 [7.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。 , g6 e8 _( c8 s

/ A" H$ V# C3 z! Y) d3 o8.模子里面刷点油，放进带馅面团。
3 O! J. C7 h6 I1 p4 S! Y4 n5 ?2 ]( t8 i
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。 ; w( b% O# q8 X! s7 V8 t
$ g/ k( Z+ o5 W9 V* c- P( Z& P8 i6 P* c' L
10. 倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成。
" q" V" l) J; o" o
2 r' D  ?* m, b" L( I创意月饼心思无限
$ @) p" W( S. ^# l! Y' G) ?, `4 _% k+ l' U$ E
1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
3 {, `5 z' b; Q5 o/ o: ]
* |. a( e9 L% C7 Z2． 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。 4 ]# ~! U2 z3 V* w( C

  ?4 D" T/ N0 \4 k0 k0 `* z, ~! z　　咸蛋黄冰皮月饼的做法 & D/ }& r, t, O9 Z+ G3 x
( F' t8 v* p0 M  U; f: b
! \& W4 ^% S& z( g

# @1 y6 B- i/ l7 ]% F* D1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
% r6 s0 c* M  h6 B) e& K3 U3 b- ?# _3 y0 S3 b8 d! Z0 `8 L+ k
2. 冰皮粉倒在案板上。
/ ^# C: R" D' m
, }. }3 _0 F* {8 ]5 }3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
7 M; B: {8 W7 U/ Z3 L
/ |1 C0 t! h6 z4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。 ! m# _& q+ c- J% }  c- K

  c" \0 [% p" A1 v" C" M, s5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
% Z1 m2 ]# h, X# n, ~! h8 {
- x4 ]- O* Z0 F" a. m6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。 7 ]' h  m+ Y- ]+ Z

4 A' T) ]/ j9 r) Y% H  g9 Z% [; R7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。
' M, P8 G+ @. D6 S& X. l; u% ]& X0 m5 E* W( ^
创意月饼心思无限
# u7 g/ u' w; u5 e( f4 Z+ T! g
2 P( e# M( H: T1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
2 m  B4 A8 i  _5 I: V& C( F. Y+ C: X" x6 [3 E/ Z; f3 c, M& N
2． 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。
5 L6 O5 c2 D! N, M4 Z: }9 `5 X% Q% a5 P0 Z' g% @: O( c
　　莲蓉月饼的做法 3 k0 e% v5 ]. ?
1 Y0 I/ b* ?* @% O9 j

8 \& ^/ l9 K& j" ^3 j
! Y( c0 {/ M- r3 a) d( Y* P' }6 }馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。
' Z- W% x* @$ _4 {' ]  ~
% _1 q8 T; Y! ^' |3 ?1．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。
& X2 m% v4 g7 \& n& K9 ?! t% G8 c. G. x: k. n5 E, b/ J
2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。
% H9 ]: O. P: F4 i
4 s! J! e5 w5 P7 r" w3．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。 + I! v# d7 B: M8 S8 j
/ m, }6 [" Z  a& _! Q3 h$ `% A. ^. `
4．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。
" ~, h. }# W( j& ~2 `% I) Q* J+ g, i$ I. p
创意月饼心思无限
. I6 M' }% y0 j  N! i. V8 @/ B, r2 c$ l- {3 n
1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
& O$ E3 M: g" a9 H  x) j) o+ s: M$ v7 k2 J5 `9 Q
2． 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。